KONYA YÖRESİ YEMEKLERİ VE TARİFLERİ
ETLİEKMEK:
Güzel Konyamız ile özdeşleşmiş yöresel yemeklerden en
meşhuru etli ekmektir. Etliekmek denince Konya akla gelir ve etliekmek
burada yenir. Bu yüzden Konya'ya uğrayan herkes bir kez olsun mutlaka
yer. Bir kişinin Konyalı olup olmadığını "etliekmek" deyişinden
anlayabilirsiniz. Çünkü Konyalılar genelde hızlıca ' i ' siz :
"Etlekmek" derler.
Etliekmekte etin güzel olması ve
hamurun ince olması makbuldür. Eskiden et hiçbir zaman makinede
çekilmezdi. Tahta tezgâhlarda bir çift bıçakla kıyılırdı. Etin içine
biber, domates, maydanoz ve istenirse soğan doğranır. Normal
etliekmeklerde 60 gr kıyma, 100 gr sebze (soğan, domates, biber)
kullanılır. Bu karışım mahalledeki fırına götürülür. Burada fırıncının
mahareti ile mayalı hamurlar fırın küreği üzerinde elle ince ve uzun
olarak açılır. İç konur ve üstü açık olarak pişirilir.
Günümüzde et, makinede çekilmektedir. Et, elde iki bıçak
arasında doğranarak bu ekmek hazırlanırsa buna bıçak arası, et ve
peynir karışık olarak yapılırsa bu çeşidine de Mevlânâ denilmektedir.
Bu ekmeğin sadece peynirlisi de yapılmaktadır. Bazen ıspanaklar evde
hazırlanarak, fırınlara götürülüp açık veya kapalı pişirilmesi
sağlanmaktadır. Konyalı aileler, özellikle hafta sonları bu börekleri
yaptırmakta ve aile bireyleri bir araya gelerek hep birlikte
yenmektedir. Konya�da sadece etliekmek üzerine ünlenmiş lokanta ve
restorantlar bulunmaktadır.
 |
Etliekmek Tarifi: (1 kişilik)
Gerekli malzemeler:
2 soğan
2 domates
2 sivribiber
Yarım demet maydanoz
250 gr. bıçakarası et
Yarım ekmek hamuru
Tuz, karabiber
YAPILIŞI:
Soğan, domates ve biberleri küçük küçük doğrayın. Maydanozu
ince ince kıyın. Doğranmış malzemeleri et ile karıştırıp tuz ve
karabiber ekleyin.
Ekmek hamurunu pide şeklinde açın. Hazırladığınız harcı
hamurun üzerine yayın. 180 derece fırında 20 dakika pişirin. Sıcak
servis yapın.
SAÇ BÖREĞİ:
MALZEMELER: Yeteri kadar un, Tereyağı, Peynir, Ispanak
YAPILIŞI: Yeteri kadar hamur
yoğrulur. Yapılacak içler hazırlanır. Hamur bezeler şeklinde
hazırlanır. Hazırlanan bu bezeler yufka gibi açılır. İçine yapılacak
olan (peynir veya ıspanak) konur ve saç ocağında pek gevrek olmamak
şartıyla yiyecek olanın dişine göre pişirilir. Pişirilen bu börek yine
yiyecek olanın kapasitesine göre yağlanır ve afiyetle yenir.
MEVLANA BÖREĞİ:
MALZEMELER:
1 çay bardağı yoğurt, 1 çay bardağı zeytinyağı, Biraz su,
Yarım limon suyu, Biraz Tuz Alabildiği kadar un, (Ayrıca içi içir yarım
kilo kadar zeytinyağı ile karışmış tereyağ)
YAPILIŞI: Bu malzemelerin
hepsi konur ve güzelce yoğrulur. Küçük küçük bezeler ayrılır.
Dinlenmeye bırakılır. Diğer tarafından bir iki baş soğan yarım kilo
kıyma, 1 demet maydanoz, biraz karabiber. Soğanlar bir iki kaşık
zeytinyağında kavrulur. Sonra kıyma da ilave edilerek kavrulur. Ateşten
indikten sonra maydonozu ilave edilir. Diğer taraftan bezeler incecik
açılır. Arası yağlanır tekrar açılır tekrar yağlanır. Ve bir bohça
şeklinde dürülerek köşelere iç konulur ve kapatılır. Ondan sonra sıcak
fırına sürülür.
ARABAŞI ÇORBASI:
MALZEMESİ:
Bir miktar su, Bir miktar un, 1 tane horoz, 1 kaşık karabiber, 1 paket yağ, 1 tane limon
ÇORBA YAPILIŞI: Bir miktar
un, bol yağda kırmızılaşıncaya kadar kadar kavrulur.Daha önce pişmiş
olan horoz kavrulmuş olan unun üzerine ince ince didilerek konur.Bir
miktar tavuk suyu eklenir. 20 dakika kaynadıktan sonra limon ve
karabiber ilave edilir. Daha sonra hamuru ile birlikte servis yapılır.
ARABAŞI HAMURU: Tencereye
normal bir şekilde su konarak iyice kaynatılır.Kaynayan suyun içine
azar azar un konarak tahta kaşık ile karıştırılır. Belli bir kıvama
gelince un konulmadan hamur karıştırılarak iyice pişirilir.Daha sonra
hamurun kolay dağılması için tepsi su ile ıslatılarak hamur tepsiye
dökülerek soğutulur. Daha sonra çorba ile servis yapılır. Mide ve
barsak tembelliğine çok iyi gelir. Kış aylarında sıkça yapılır.
DİLBER DUDAĞI BAKLAVASI:
MALZEMELER:
1 yumurta, 1 yemek kaşığı yoğurt, 1 çay bardağı zeytinyağı,
1/2 kg süt, 1 tatlı kaşığı tuz, ceviz içi, Belli bir ölçüde un
YAPILIŞI: ılık sütün içine
zeytinyağını, tuzu, yoğurdu, yumurtayı döküp karıştıracak. Daha sonra
bunun içine un ilave edilir. Daha sonra elde edilen hamurdan 20 beze
yapılarak açılır. Bundan sonra bezeler tepsinin içine konulup yuvarlak
biçimlerde kesilir. Bunlar içine ceviz konarak fırın tepsisine
yerleştirilir. Tepsinin dolmasından sonra tereyağı kızartılarak üzerine
serpilir. Sonra fırına konularak kızartılır.
HÖŞMERİM TATLISI:
MALZEMELER:
1 kg kaymak, Un, 1 çay bardağı su, Tuz, Pudra şekeri
YAPILIŞI: Geniş bir tavaya kaymağı
koyarız. Bir bardak suyu da ilave eder. Alabildiği kadar unla
karıştırılır. Hafif ateşte karıştırılarak iyice pişiririz. Tuzu da ilave
edip pişince tavaya güzelce düzleriz. Hafif ateşin üzerinde kızartıp
servis tabağına çeviririz. Biraz soğuduktan sonra pudra şekerini
üzerine dökeriz.
PAPARA YEMEĞİ:
YAPILIŞI:
Ekmekler derin bir tabağa doğranır. ayrı bir yerde tereyağı kızartılır.
Ve soğanlar düzgün birşekilde doğranıp, salça ile birlikte tereyağında
kızartılır.
Yeteri miktarda su ilave edildikten sonra, suyun
kaynamasını bekleriz. Su kaynadıktan sonra içine ufalanmış tulum
peyniri ilave edilir. Biraz daha kaynadıktan sonra tencere ateşten
alınır. Ve bu oluşan karışımı daha önceden doğradığımız ekmeklerin
üzerine dökülür. Üzeri karabiber ve maydanoz ile süslenir.
BATIRIK:
MALZEMELER:
Düğürcük, tahin (veya ceviz, menengiç, v.s.) soğan, domates, taze
biber, maydanoz, 7 türlü baharat,tuz, sumak, salça, biber salçası.
YAPILIŞI: Düğürcük büyükçe
tepsi veya sini üzerine dökülür. Rendelenmiş domates, salça, biber
salçası, soğan, ince kıyılmış biber ve maydanoz, kızartılmış tahin, ve
baharat ilave edilerek ovulur. Düğürcük yumuşayıp dişe dokunmayacak
hale gelinceye kadar ovma işlemi devam eder. Daha sonra küçük sıkmalar
haline getirilir. Rendelenmiş ve sumaklanmış soğan, domates, salatalık
ve turşu ile yenir. Ayrıca sulandırılarak da yenir. Cevizli,
menengiçli, susamlı, fıstıklı şekilleride yapılabilir. Besin değeri çok
yüksektir.
YOĞURT ÇORBASI:
MALZEMELER: Tereyağı, 150 gr. yoğurt, 50 gr Pirinç, 80 gr mercimek, Nane, Etsuyu
YAPILIŞI: 8
kişilik tencereye, et suyunu ezdiğiniz yoğurduda katın hiç durmadan
karıştırınız. Kaynayınca içine mercimek, pirinci ilave ediniz. Ve
tekrar karıştırın bırakın. Çorba kaynayıncaya kadar bekleyin,
kaynayınca bir iki kez daha karıştırın ve 2-3 dak. bekleyin. Çorbayı
ateşten indirin ve tavanın içine tereyağı koyun iyice kızarınca tuz
atın daha sonra ateşten indirin ve çorbanın üzerine naneyle birlikte
dökün.
ETLİ TOPALAK:
MALZEMESİ: 1
kg yağsız dana kıyması, 1 su bardağı köftelik bulgur, 1 ad. yumurta, 1
demet maydanoz, 2 yemek kaşığı un, Tuz-karabiber-kekik, 1 ad. soğan, 1
su bardağı haşlanmış nohut, 1 yemek kaşığı salça margarin yağı-etsuyu
veya sıcak su
YAPILIŞI: Geniş bir kabın
içine eti, bulguru, yumurtayı ince kıyılmış maydanozu, unu, soğanı,
tuzu ve baharatları koyup köfte hazırlar gibi iyice yoğrulur. Macun
haline gelince ufak ufak yuvarlaklar yapılır. Diğer tarafta genişçe bir
tencereye iki yemek kaşığı margarini eritip içine bir kaşık un konup
kavrulur. Salçasıda konduktan sonra nohutta katılarak 6-7 bardak sıcak
su veya etsuyu konur. Kaynadıktan sonra diğer tarafta bekleyen etli
malzememizi tencereye boşaltır. 15-20 dakika hafif ateşte pişirilir.
BAMYA ÇORBASI:
MALZEMELER: 250 gr kuşbaşı et, 150 gr kuru bamya, 3 soğan 2 kaşık margarin, 1 limon, tuz, su (et suyu), 1 kaşık salça
YAPILIŞI:
Kuru bamya limonlu suda hafif haşlanır, süzülür. Bir tencerede et bir
miktar su ilave edilerek yumuşayıncaya kadar pişirilir. Yağ ve ince
doğranmış soğanlar konur. Kavrulur. Salça tuz limon, su (et suyu) ilave
edilir. Su kaynamaya başlayınca haşlanmış bamyalar da konur.
Özleşinceye kadar pişirilir. Suyu eksilirse sıcak su ilave edilir,
sıcak sıcak servis yapılır.
UN HELVASI:
MALZEMELER: Pemkez veya şekerden yapılmış şurup, 2 çay bardağı sıvı yağ, Yeteri miktarda un
YAPILIŞI:
Pekmez kaynatılarak veya şekerden yapılan şurup kaynatılarak içine
yeteri miktarda un konur. unu karıştırarak içindeki şuruba yediririz.
İçinde hiç ekmez kalmayıncaya kadar karıştırılır. Sonra yağ ilave
edilerek kızartılır.
ETLİ PİLAV:
MALZEMELER: Nohut, Et suyu, 500 gr. Et, Tuz-Karabiber, Pirinç, Kişniş, 1 margarin
YAPILIŞI: Pirinç
güzelce yıkanır. Öbür tarafta et suyu kaynar. Nohut haşlanır. Tavaya
yağ konur. Eridikten sonra pirinç içine atılır. Hafif ateşte
bekletildikten sonra üzerine suyu dökülür. Pişmeye bırakılır. Piştikten
sonra üzerine kebap şeklinde et dökülür. Servis yapılır.
YAPRAK SARMASI:
MALZEMELER: 1
kg ince çekilmiş koyun eti, 1 kg yaprak, bir bardak pirinç, Bir fincan
ince bulgur (düğü), Bir baş irice kuru soğan, İki çorba kaşığı
margarin veya tereyağ, Bir çorba kaşığı salça, Bir tutam maydanoz,
Kırmızı biber ve tuz
YAPILIŞI: Etin içine
yıkanmış pirinç, düğü, ince kıyılmış soğan, salça, maydanoz konulup,
iyice yoğrulacak sonra tuz ve biber ilave edilerek biraz daha
karıştırıldıktan sonra bir çay bardağı soğuk su ile yoğrularak öbür
tarafta yıkayıp haşladığımız yaprakları, teker teker bohça şeklinde
sarılarak tabanı yağlanmış tenceremize yerleştireceğiz. İki su bardağı
sıcak su döküp kapağını kapattıktan sonra orta ateşte pişirilecek.
İRMİK HELVASI :
MALZEMELER: 1 su bardağı süt, 1 paket margarin, 2 su bardağı şeker, 1/2 paket irmik, 100 gr fındık, fıstık veya ceviz (6 kişilik)
YAPILIŞI:
Margarin kısık ateşte eritilir. Üzerine irmik eklenir. Bir süre
karıştırılır. Rengi buğdaysı olunca süt dökülür. İrmik kabarıncaya ve
sütünü çekene kadar karıştırılır. Üzerine şeker ilave edilir.
Helvanın üzeri fındık, fıstık veya cevizle süslenir. İsteyen bu yemişleri içine katarak yapabilir.
PATATES BÖREĞİ:
MALZEMELER: 1 kg un, 1 kg patates, 250 gr peynir, Yeterince Tuz, Pakmaya ( 6 kişilik)
YAPILIŞI: Mayalı hamur
kulakmemesi yumuşaklığında ılık su ile yoğularak kabarmaya bırakılır.
Bu arada patates haşlanır. Haşlanmış patates püre haline getirilerek
içine 250 gr. peynir ve tuz katılarak karıştırılır. Karışım normal bir
patates büyüklüğünde top haline getirilir.
Kabarmış hamur 6 çeşit parçaya bölünerek beze tutulur.
Bezeler elde biraz açılarak ortasına patates püresi konularak kapatılır.
Daha sonra el arasında iki taraflı çevrilerek kullanılacak tavaya
sığacak şekilde açılır. Bundan sonra kızgın sıvı yağda kızartılır.
İsteğe göre içi açılarak içine tereyağ veya kaymak konur.
ETLİ FIRIN YEMEĞİ:
MALZEMESİ : 1
kg bıçak arası yağsız sığır eti, Orta-boy dört baş soğan, 5-6 diş
sarımsak, tuz, biber, 1-1,5 su bardağı su, 1 kg un, 1 sana yağı, 1 ad.
büyük patates
YAPILIŞI: Et tencereye
konur,soğanlar doğranarak tencereye ilave edilir. Tuz ilave edilir. Bir
kaşık margarin katılır. Et suyunu çekene kadar tencerenin kapağı
kapanarak pişirilir. Patates rendelenir,sarımsaklar ezilir ve tencereye
ilave edilir. Patates ezilene kadar kaynatılır. Söndürdükten sonra
isteğe göre karabiber ilave edilir.
HAMURU: Undan yumuşak hamur yoğrulur ve iki
eşit parçaya bölünür. Bölünen hamurlar oklava yla ayrı ayrı açılır ve
eritilmiş sana yağı üzerinde gezdirilir. Açılan ve yağlanmış olan
hamurlar katmer şeklinde kıvrılır. Daha sonra katmer haline getirilmiş
hamur parçalarından biri alınarak fırın tepsisine serilir. Daha önce
hazırlanmış olan et ,tepsinin üzerine örtülür. Bundan sonra iki hamur
parçasının kenarları birbirine iyice yapıştırılır. Kızgın fırına
sürülerek kızarıncaya kadar bekletilir. Kızardıktan sonra servis
yapılır.
KAYGANA TATLISI:
MALZEMELER: 5 yumurta, 1 kilo süt, Kabartma tozu, Un, tuz
YAPILIŞI:
Yumurta iyice çırpılacak. Sütle karıştırılacak. İçine aldığı kadar ün,
bir tutam tuz ve kabartma tosu atılarak iyice karıştırılarak kızgın
yağda kaşıkla biraz biraz dökülerek kızartılacak. Hazırlanmış olan
şurup tatlının üzerine dökülecek. Servise sunulacak.
TANDIR BÖREĞİ:
MALZEMELER: 4 kg un, 1 kg kıyma, 1 kg peynir, Yarım kg tereyağ, 4 baş soğan, Maydanoz, Kırmızı biber
YAPILIŞI: Unu
mayalayıp hamur yapacaksınız. Kıymayı suyu çekilecek kadar
kavuracaksınız. Soğanı doğrayacaksınız. Peynir kırmızı biber ve
maydanozla karıştırarak iç hazırlayacaksınız. Hamur ekşiyinceye kadar
tandır yakılıp hazırlanacak. Daha sonra hamurdan börek yapılıp tandıra
yapıştırılacak.
DÜĞÜN PİLAVI:
MALZEMELER: (6 kişilik )
1 çay bardağı nohut
500 gr kuşbaşı et
100 gr tereyağı
2 su bardağı pirinç
1 kahve fincanı kuşüzümü
3 su bardağı su
Tuz, karabiber
YAPILIŞI: Bir gece önceden
ıslattığınız nohudu haşlayın. Nohutlar hafif yumuşadığında eti ilave
edip pişirin. Tuz ve karabiber ekip tencereyi ateşten indirin. Başka bir
tencerede tereyağını kızdırıp pirinci hafif kavurun. 3 su bardağı
nohutlu et suyu ve kuşüzümünü pirince ekleyin. Pirinçlerin pişmesine
yakın etli nohudu ilave edin. Pilav suyunu çekince on dakika
dinlendirip sıcak servis yapın.
